الإرشادات الحالية لسلامة أغذية الدواجن بشأن السالمونيلا ، وهي السبب الرئيسي لتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء ، غير كافية. دراسة جديدة أجراها توماس أوسكار ، دائرة البحوث الزراعية بوزارة الزراعة الأمريكية ، "انتشار السالمونيلا وحده ليس مؤشرًا جيدًا لسلامة أغذية الدواجن" ، نُشر في تحليل المخاطر ، يستكشف العوامل الإضافية التي يجب أخذها في الاعتبار من أجل تحديد منتجات الدواجن الآمنة حقًا للاستهلاك البشري.
تستخدم صناعة الدواجن حاليًا انتشار السالمونيلا أو معدل الإيجابية كمؤشر لسلامة الغذاء ، ولكن هناك العديد من العوامل الأخرى التي تؤثر على مستوى الخطر على الصحة العامة. أظهرت هذه الدراسة أنه على الرغم من أن اللحوم الأخرى مثل الدجاج المفروم يمكن أن يكون لها انتشار أقل للسالمونيلا من الديك الرومي المطحون عند إعداد الوجبة ، إلا أنها قد تشكل خطرًا أكبر للإصابة بداء السلمونيلات إذا كانت ملوثة بأعداد أعلى من الأنماط الأكثر ضراوة من السالمونيلا.
يتكون النهج الحالي لسلامة الغذاء في صناعة الدواجن من ركيزتين:
هذه الأساليب محدودة لأن انتشار العوامل الممرضة ليس عامل الخطر الوحيد لتفشي المرض ، وفي الركيزة الثانية ، يحدث الضرر على الصحة العامة قبل اتخاذ الإجراءات التصحيحية.
لا تتضمن المراجعات الحالية لسلامة الأغذية بيانات مثل مدى حدوث ومدى سوء درجة الحرارة ، وحدوث ومدى قلة الطهي ، ومدى انتشار التلوث أثناء إعداد الوجبة ، وسلوك استهلاك الطعام ، ومقاومة المضيف التي هي عوامل الخطر الهامة لداء السلمونيلات من الديك الرومي المطحون ومنتجات الدواجن الأخرى.
لا تشكل مصانع المعالجة التي تنتشر فيها السالمونيلا بشكل كبير على لحوم الدواجن بالضرورة خطرًا أكبر للإصابة بداء السلمونيلا. بدلاً من ذلك ، يمكن أن تشكل لحوم الدواجن المأخوذة من مصنع معالجة به انتشار أقل للسالمونيلا خطرًا أكبر إذا:
خلصت الدراسة إلى أنه لزيادة سلامة الأغذية ، يجب تطبيق نموذج مخاطر العملية أو نموذج الكمبيوتر عند مخرج مصنع المعالجة لدمج بيانات تلوث مسببات الأمراض وعوامل الخطر بعد المعالجة لتوفير وصف موضوعي فيما يتعلق بسلامة الكثير من الأغذية الفردية قبل ذلك. يتم شحنها إلى المستهلكين. وهناك حاجة سلامة الأغذية التي تعتبر السالمونيلا المصلي، الفوعة، والعدد، والإصابة ومدى تعاطي درجة الحرارة، undercooking والتلوث، وسلوك الاستهلاك الغذائي ومقاومة المضيف لتوفير حماية أفضل للجمهور من مسببات الأمراض المنقولة بالأغذية مثل السالمونيلا.