التسمم الغذائي

التسمم الغذائي هو "أي مرض ينتج عن تناول طعام ملوث"، يؤثر على ملايين الأمريكيين كل عام. في حين أن الإمدادات الغذائية الأمريكية هي من بين الأكثر أماناً في العالم، و تقدر الحكومة الفيدرالية أن هناك حوالي 48 مليون حالة من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء سنوياً - أي ما يعادل مريض واحد من كل 6 أمريكيين كل عام. وكل عام تؤدي هذه الأمراض إلى ما يقدر بـ 128000 حالة دخول إلى المستشفيات و 3000 حالة وفاة.

أسباب التسمم الغذائي

*البكتيريا والفيروسات: البكتيريا والفيروسات هي السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي. تختلف أعراض وشدة التسمم الغذائي ، اعتمادًا على البكتيريا أو الفيروس الملوث للطعام.

*الطفيليات: الطفيليات هي كائنات تستمد الغذاء والحماية من الكائنات الحية الأخرى المعروفة باسم العائل. في الولايات المتحدة، أكثر الطفيليات المنقولة بالغذاء شيوعاً هي الأوالي والديدان المستديرة والديدان الشريطية.

*العفن والسموم والملوثات: تحدث معظم حالات التسمم الغذائي بسبب البكتيريا والفيروسات والطفيليات بدلاً من المواد السامة في الطعام، ولكن يمكن ربط بعض حالات التسمم الغذائي إما بالسموم الطبيعية أو السموم الكيميائية المضافة.

*مسببات الحساسية: حساسية الطعام هي استجابة غير طبيعية للطعام الناتج عن جهاز المناعة في الجسم. بعض الأطعمة ، مثل المكسرات والحليب والبيض والأسماك والمحار والقشريات والمكسرات والفول السوداني والقمح وفول الصويا ، يمكن أن تسبب الحساسية لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية.

أعراض التسمم الغذائي

قد تتراوح الأعراض من خفيفة إلى شديدة وتختلف اعتماداً على الجرثومة التي ابتلعتها.

تشمل الأعراض الأكثر شيوعاً للتسمم الغذائي ما يلي:

*إضطراب المعدة.

*تقلصات المعدة.

*الغثيان.

*التقيؤ.

*إسهال.

*حمى.

*الجفاف.

تتضمن الآثار الخطيرة طويلة المدى المرتبطة بالعديد من الأنواع الشائعة للتسمم الغذائي ما يلي:

*فشل كلوي.

*التهاب المفاصل المزمن.

*تلف الدماغ والأعصاب.

*الموت.

يمكن أن يؤثر التسمم الغذائي أو الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء على أي شخص يأكل طعامًا ملوثًا بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو السموم أو مواد أخرى ، ولكن بعض الأشخاص أكثر عرضة للإصابة بالمرض أو الإصابة بمرض خطير.

إعرف ما إذا كنت ضمن تلك المجموعة من الأشخاص الذين يُرجح أن يصابوا بالتسمم الغذائي، و قم باتخاذ خيارات أكثر أماناً لتقليل خطر الإصابة بالأمراض المنقولة عن طريق الغذاء.

الأشخاص المعرضين للخطر:

* البالغون 65 سنة وما فوق.

* الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات.

* الأشخاص الذين تكون أجهزة المناعة لديهم ضعيفة بسبب المرض أو العلاج الطبي.

* النساء الحوامل.

إذا تم تضمينك أنت أو أي شخص تهتم به في إحدى هذه المجموعات، فاتبع خطواتنا الأربع الأساسية لسلامة الأغذية والنصائح الإضافية المذكورة أدناه:

١-النظافة: اغسل اليدين والأسطح كثيرًا.

٢-الفصل: فصل اللحوم النيئة والدواجن عن الطعام الجاهز للأكل.

٣-الطهي: طهي الطعام إلى درجة الحرارة المناسبة.

٤-التبريد: تبريد اللحوم النيئة والدواجن، بالإضافة إلى بقايا الطعام المطبوخة على الفور (في غضون ساعتين).

المصدر: موقع سلامة الغذاء الأمريكي